غواص
08-22-2009, 08:32 PM
القهوة الشمالية00000 لاختنا الفاضلة الدرة النادرة
http://up.arab-x.com/Aug09/iWk39367.jpg
استكمالا لموضوع الفاضلة الدرة النادرة في رمضان العام الماضي عن القهوة وكيفية اعدادها ، اقدم اليوم لكم القهوة الشمالية (شمال المملكة والاردن والعراق وبعض جهات سوريا)
مكونات القهوة الشمالية
قهوة + وهيل
الطريقة من البداية :
ضع المحماسة على نار هادئة حتى تسخن قليلا (يفضل ان تكون القهوة حديثة الحمس لان لها نكهتها المميزة )
http://up.arab-x.com/Aug09/WsX61442.jpg
ثم ضع القهوة
http://up.arab-x.com/Aug09/EA639367.jpg
(مقدار فنجالين (هكذا ننطقها) ) من الحجم الكبير مثل اللي بالصورة
http://up.arab-x.com/Aug09/1Bm39367.jpg
ثم قلب القهوة لما تشوف تغير لونها إلى اللون الأسود
وتلاحظ أثناء التحريك أن القهوة تــثقـل أوقف الحمس وضع القهوة بالمبرد(وعاء خشبي مفتوح من اعلى ومن احد الجهات العرضية )
http://up.arab-x.com/Aug09/vjA39367.jpg
وأثناء ماتبرد القهوة حط الماء بالقمقم او المطباخة (اكبر الدلال) حتى يفور
وعلى مايفور الماء تكون حطيت القهوة باالنجر وتطحنها
http://up.arab-x.com/Aug09/IjJ39627.jpg
وبعد طحن القهوة اقصر النار ثم قم بوضع قليل من القهوة بالقمقم
وكل مرة ضع قليلا من القهوة بالقمقم حتى تنتهي القهوة (تدريجيا ولايضر لو وضعتها دفعة واحدة )
واتركها على النار لمدة نصف ساعة تطبخ وتلاحظ ان القهوة تخثرت (أصبحت ثقيلة جدا) بعد هذه المدة0
اثناء ذلك قم بطحن الهيل طحنا خفيفا (تكسير فقط)
http://up.arab-x.com/Aug09/YyV39627.jpg
ثم ضع الهيل المكسور بالدلة
ثم ابعد القهوة عن النار واتركها لمدة دقيقتين تركد ثم ضع القهوة من القمقم
بالدلة المبهرة بالهيل ؛وبعدها ضع الدلة على النار الى ان تقلب القهوة مع الهيل قلبه وحدة
ثم ابعدها عن النار واترك الدلة لمدة دقيقتين تركد
ثم صب بقاعة الفنجال القهوة ؛وتقهو من كيف النشامى
ملاحظة :
المتبقي بالقمقم ضع علية ماء واطبخه لمدة خمس دقايق على النار ثم صبة بزجاجة مغطاة بخيشة او قماش ثقيل وأغلق الزجاجة جيدا وخمّر القهوة لمدة عشرة أيام (عشرة ) وبعد العشرة أيام صب الخمرة بالقمقم
واستخدم هذه التخميرة بديل عن الماء بالمرة الثانية واطحن القهوة وضعها فوق التخميرة المصفاة بالقمقم
واطبخها لمدة نصف ساعة الين تخثر ثم تركد لمدة دقيقتين وصب القهوة بعد الركود بالدلة المبهرة بالهيل ، نفس الطريقة السابقة ولكن الاختلاف بدال الماء استخدم القهوة المخمرة 0
http://up.arab-x.com/Aug09/iWk39367.jpg
استكمالا لموضوع الفاضلة الدرة النادرة في رمضان العام الماضي عن القهوة وكيفية اعدادها ، اقدم اليوم لكم القهوة الشمالية (شمال المملكة والاردن والعراق وبعض جهات سوريا)
مكونات القهوة الشمالية
قهوة + وهيل
الطريقة من البداية :
ضع المحماسة على نار هادئة حتى تسخن قليلا (يفضل ان تكون القهوة حديثة الحمس لان لها نكهتها المميزة )
http://up.arab-x.com/Aug09/WsX61442.jpg
ثم ضع القهوة
http://up.arab-x.com/Aug09/EA639367.jpg
(مقدار فنجالين (هكذا ننطقها) ) من الحجم الكبير مثل اللي بالصورة
http://up.arab-x.com/Aug09/1Bm39367.jpg
ثم قلب القهوة لما تشوف تغير لونها إلى اللون الأسود
وتلاحظ أثناء التحريك أن القهوة تــثقـل أوقف الحمس وضع القهوة بالمبرد(وعاء خشبي مفتوح من اعلى ومن احد الجهات العرضية )
http://up.arab-x.com/Aug09/vjA39367.jpg
وأثناء ماتبرد القهوة حط الماء بالقمقم او المطباخة (اكبر الدلال) حتى يفور
وعلى مايفور الماء تكون حطيت القهوة باالنجر وتطحنها
http://up.arab-x.com/Aug09/IjJ39627.jpg
وبعد طحن القهوة اقصر النار ثم قم بوضع قليل من القهوة بالقمقم
وكل مرة ضع قليلا من القهوة بالقمقم حتى تنتهي القهوة (تدريجيا ولايضر لو وضعتها دفعة واحدة )
واتركها على النار لمدة نصف ساعة تطبخ وتلاحظ ان القهوة تخثرت (أصبحت ثقيلة جدا) بعد هذه المدة0
اثناء ذلك قم بطحن الهيل طحنا خفيفا (تكسير فقط)
http://up.arab-x.com/Aug09/YyV39627.jpg
ثم ضع الهيل المكسور بالدلة
ثم ابعد القهوة عن النار واتركها لمدة دقيقتين تركد ثم ضع القهوة من القمقم
بالدلة المبهرة بالهيل ؛وبعدها ضع الدلة على النار الى ان تقلب القهوة مع الهيل قلبه وحدة
ثم ابعدها عن النار واترك الدلة لمدة دقيقتين تركد
ثم صب بقاعة الفنجال القهوة ؛وتقهو من كيف النشامى
ملاحظة :
المتبقي بالقمقم ضع علية ماء واطبخه لمدة خمس دقايق على النار ثم صبة بزجاجة مغطاة بخيشة او قماش ثقيل وأغلق الزجاجة جيدا وخمّر القهوة لمدة عشرة أيام (عشرة ) وبعد العشرة أيام صب الخمرة بالقمقم
واستخدم هذه التخميرة بديل عن الماء بالمرة الثانية واطحن القهوة وضعها فوق التخميرة المصفاة بالقمقم
واطبخها لمدة نصف ساعة الين تخثر ثم تركد لمدة دقيقتين وصب القهوة بعد الركود بالدلة المبهرة بالهيل ، نفس الطريقة السابقة ولكن الاختلاف بدال الماء استخدم القهوة المخمرة 0